清溪是一座客家古镇

也是一座美食小镇

一种美食，往往是一座城市最深刻的记忆。客家人在南迁后的千百年历史发展过程中，与岭南文化不断交流、渗透、融合和演绎，形成了具有浓郁乡土特色的饮食习惯，其烹饪技巧也自成一体，既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味，源于天然，归于自然，成为客家饮食文化的经典要素。改革开放以来，天南地北的人们来到清溪，也带来了各省不同的美食。如今，清溪街头琳琅满目的美食令人流连忘返，大街小巷尽可望见炊烟袅袅，转角处你便可邂逅一份人间美味。我们推出《寻味清溪》栏目，记录那些美食记忆和打动人心的味道。

今日菜品

川菜

川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，享有“食在中国，味在四川”的美名。

美味川菜在清溪

因为受广东饮食习惯和气候的影响，川菜在清溪也变得入乡随俗起来，历经市场和顾客洗礼的川菜并不只是“麻、辣”，而是当麻则麻，当辣则辣，大半的菜是既不麻也不辣的。这些川菜既保留川菜“麻“香”“辣”“鲜”的特色，创造出食者“百味化境、莫非原味”的美妙境界，又能适应广东潮湿燥热的气候。

今天，我们来尝尝麻辣鲜香的川菜——

菜肴一：麻婆豆腐

首推经典的麻婆豆腐，滚烫上桌，红白相间，嫩白豆腐被红亮的辣椒油与细碎肉末完美包裹。入口，舌尖先触到微微的麻，紧接着是火辣的热，豆腐嫩滑无比，在口腔中化开，每一口都满是鲜香，让人欲罢不能。麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。

菜肴二：夫妻肺片

夫妻肺片被称为川菜奇葩。夫妻肺片的特点是片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。其中的牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，才能炮制出这让人啧啧称奇的美食来。

菜肴三：水煮鱼

还有那水煮鱼，满满一盆，油光泛红，辣椒与花椒肆意铺陈。拨开表层调料，鲜嫩鱼肉现于眼前。鱼肉片薄而入味，吸饱了麻辣汤汁，入口滑嫩，鲜香麻辣在舌尖层层绽放，每一口都裹挟着热辣与满足。

现代川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长；渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于食材著称，俗称江湖菜。渝派川菜近几年在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均以渝派为主。

番茄鱼

番茄鱼顾名思义就是用番茄来烧鱼，风味独特。番茄鱼鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是一道深受欢迎的特色菜。整道菜颜色诱人，光看着就很养眼。鱼片细腻嫩滑入味，汤浓而不腻，酸甜醒胃。番茄鱼与其他的鱼比较起来显得清淡很多，酸酸甜甜的口感，虽然不热烈，但却是意犹未尽。

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。清溪的川菜大厨对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

辣子鸡

辣子鸡是重庆菜中的大哥大。鸡块色泽鲜艳，入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

口水鸡

口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。选择家养的土仔公鸡做成的口水鸡，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。整齐白嫩的鸡肉，淋上油光红亮的酱汁，颜色鲜明、清香扑鼻，还未动筷，就开始咽口水了。夹一箸送到口中，麻、辣、咸、香……多种滋味在一瞬间冲击味蕾，清淡中透着浓郁的香麻，让人回味。

在清溪，川菜不仅是美食，更是一种情感慰藉。与好友围坐，点上几盘川菜，就着腾腾热气与欢声笑语，共享这热辣滚烫的美好时光，任麻辣鲜香在舌尖跳跃，驱散生活的疲惫，感受人间烟火的热烈与温暖 。

出品：清溪融媒体中心

文稿：柯坚

图片：资料图

编辑：何秀蓉

版式：韩世海